ひと言でいうと『簡単に』美味しく炊けるからです。一般的な金属鍋の場合、コンロの火力の影響を強く受けます。そのため、火加減を間違えると焦がしてしまったり・・・となるんですが、土鍋の場合は熱伝導が悪いので、鍋全体にじわりと熱が伝わります。そのためムラが出来にくく、さめにくいのでゆっくりと蒸らされてお米が膨らみます。火力調節の手間がほとんどなく、ふっくら美味しいご飯が簡単に炊けるというわけで、炊飯土鍋が重宝されているのです。
ただ土鍋炊飯の方法をインターネットや雑誌等でよく見かけますが・・・チョット首を傾げてしまうものが多いです。それらの方法でご飯が炊けないわけではありません。ただ、せっかくの『土鍋らしさ』が出てこない、ただのご飯になってしまいます。
そこで次回から『アンクルＪ流、土鍋らしい土鍋炊飯』の実際の炊き方を紹介します。




7月号では『やってはいけない事』についてお話します。