まずは白米を２合炊いてみましょう。お米は指先でかき回すようにやさしく研いだ後、水に２時間漬けます。２時間浸漬したあとは一旦水を切り、お米の重量を測ります。次に同じ重さの水を用意してお米と共に鍋に入れ火にかけます（強火）。沸騰したら中火にして４分。４分経ったら火を消して１５分ほど蒸らす、これで美味しいご飯が炊けます。
ポイントは、
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お米を研ぐ際、絶対にお米を割らない |
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鍋を火にかけたときの火力は8〜１０分で完全沸騰するくらいの火力が理想です。鍋の種類によっては強火では強すぎる場合があるので注意してください |
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蒸らしが終わったら、すぐにサクっと攪拌し、米肌を空気に触れさせましょう。そのままにしておくと、『ダマ』になってしまいます
お米を２時間も水に漬けておく時間なんて無いよ・・・なんていう声もよく聞きます。そんな時には40〜50度くらいのお湯に30分浸して水替えして炊飯でもＯＫです。 |
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