玄米と聞いて、皆さんどのようなイメージを持たれますか？大半の方が『臭い』か『健康食』を想像されたと思います。ここ数年の玄米ブームで紹介されているように、ぬかにはビタミンや食物繊維、それに発芽玄米でクローズアップされたギャバなどが含まれ、『健康食』でもあります。しかし、玄米の本当の魅力はそこではありません。玄米は『美味しい』のです。きちんと管理された玄米は、ぬかにお米の『風味』をぎゅっと閉じ込めてあり、白米よりも銘柄や産地の違いを明確に表現してくれます。ただ、玄米のぬかは油脂が多く、酸化劣化しやすいため、保存状態が悪いと『臭い』お米になってしまいます。コンディションのいい玄米を見つけて、この機会に玄米を味わってみましょう。さて、来月からは炊き方も含め『玄米』についてのアレコレを話していきます。