ご存知の方もいらっしゃるかと思いますが、改めて玄米について説明させていただきます。お米は収穫された後、籾と呼ばれる殻を外されます。この状態のものを『玄米』と呼び、表面には糠層から成る皮を被っています。普段目にするお米（白米）は、この玄米の糠層を精米によって取り除いたものです。精米した白米が一般的なのは、糠層自体が主に脂であるため、場合によっては酸化し、風味を落としたりするのでそれを取り除き食べやすくした為です。
玄米はビタミンやミネラル、食物繊維等を多く含む為、健康食として取り上げられます。特に米糠の食物繊維はダイオキシンの排泄作用も強いそうです。せっかくの栄養素なので、機会があれば積極的に摂取したい食材のひとつとも言えるでしょう。
ただ、一つだけ注意を。玄米は消化が悪いので、いくら健康に良いからといっても胃腸が弱っている時は控えた方がいいでしょう。良く噛んで、その風味を味わいながら食べるのが正しい食べ方です。
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