正直な所、玄米を土鍋で炊くのは白米を土鍋で炊くより若干難しいです。ただ先月号でも触れたように、土鍋で炊いた玄米は、炊飯器で炊いたものとはガラリと風味が変わります。今回は比較的簡単に炊く方法を紹介しますので、興味のある方、是非挑戦してみてください。
まず、お米を研いだら『8時間』水に漬けます。これは前月もお話ししたとおり、玄米は水を吸いにくいからです。8時間水に漬けたら一旦水を切り、水を吸った玄米の重量を測ります。玄米の重量の1.6倍の重さの水を用意して鍋に入れて強火で炊き始めます。沸騰したら中火にして10分加熱、10分経ったら弱火にして20分で消火。15分蒸らしたら蓋を開け、攪拌して完成です。ポイントとして、コンロは大バーナーで炊きましょう。また家庭用コンロの場合、一度に炊く量は2合までがいいと思います。2合よりも多い量を炊くと沸騰までの時間が10分を大きく超えてしまい、風味が弱くなるからです。
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